Anche se lavori in Lombardia, questo è il tempo di proporre i saltimbocca alla romana.
Per 3 motivi:
-sono buoni, gustosi e leggeri
-la loro preparazione può essere effettuata prima del picco di lavoro della pausa pranzo
-una ricca promo ti attende!
Innanzitutto la ricetta originale…
Ingredienti
4 fette di vitello sottili
4 fette di prosciutto crudo
Foglie di salvia fresca
Farina per infarinare
Burro
Olio d’oliva
Sale e pepe q.b.
1/2 bicchiere di vino bianco secco
Preparazione
Disponi le fette di vitello sul piano di lavoro e adagia su ognuna di esse una fetta di prosciutto crudo. Aggiungi alcune foglie di salvia sopra il prosciutto.
Prendi un piatto piano e versaci della farina. Prendi una fetta di vitello con il prosciutto e la salvia, e passala delicatamente nella farina da entrambi i lati, in modo che sia leggermente infarinata.
Metti una padella ampia sul fuoco e aggiungi una combinazione di burro e olio d’oliva. Lascia sciogliere il burro e riscalda l’olio fino a quando la padella sarà ben calda.
Prendi le fette di vitello infarinate e mettile nella padella calda, con il lato infarinato verso il basso. Lascia cuocere per circa 2-3 minuti, finché non saranno dorati.
Sfuma i saltimbocca versando il vino bianco secco nella padella. Lascia evaporare l’alcol per qualche minuto. Durante la cottura, puoi aggiustare il sapore con un pizzico di sale e pepe, a seconda dei tuoi gusti.
Continua a cuocere i saltimbocca per altri 2-3 minuti, girandoli delicatamente una volta per farli dorare su entrambi i lati.
Se desideri, puoi utilizzare il fondo di cottura rimasto in padella per creare una salsa. Puoi aggiungere un po’ di brodo di carne o acqua calda e mescolare bene fino a ottenere una consistenza vellutata.
Servi i saltimbocca versando la salsa ottenuta sulla parte superiore dei saltimbocca.
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