Immagina, caro imprenditore, di servire nel tuo bar uno stinco di maiale tenero, succoso, che si stacca perfettamente dall’osso.
Un’esperienza culinaria che soddisferà i tuoi clienti più esigenti.
Ecco come puoi realizzare questo capolavoro di carne cotta a bassa temperatura… con le tue mani, occorrono solo un po’ di tempo e i consigli dei nostri chef!
Iniziamo con la marinatura. Prepara una miscela di aglio tritato, rosmarino, timo, sale e pepe. Massaggia generosamente lo stinco di maiale con questo mix di spezie e lascialo riposare in frigorifero per almeno 12 ore, permettendo ai sapori di permeare la carne.
Il giorno successivo, preriscalda il forno a 120°C. Questa è la chiave della cottura a bassa temperatura, che permette di cuocere la carne lentamente, mantenendo tutta la sua succosità. Prima di mettere lo stinco in forno, sigillalo in una padella ben calda con un po’ di olio, fino a quando non diventa dorato su tutti i lati. Questo passaggio sigilla i succhi all’interno dello stinco, assicurando una carne succosa e un esterno croccante.
Una volta dorato, trasferisci lo stinco in una teglia da forno e aggiungi circa un centimetro di brodo di carne o di birra. Questo liquido aiuterà a mantenere la carne umida durante la cottura e contribuirà a creare un sugo delizioso.
Inforna e lascia cuocere lo stinco per circa 6-8 ore, o fino a quando la carne non si stacca facilmente dall’osso. Ricorda di bagnare la carne ogni ora con il brodo o la birra nella teglia per mantenerla umida.
Dopo ore di paziente attesa, sarai premiato con uno stinco di maiale straordinariamente tenero e saporito, perfetto per essere servito nel tuo bar e per stupire i tuoi clienti. A tavola, abbinalo con un contorno di patate al forno o di cavolo rosso brasato e una pinta di birra tedesca per un pasto indimenticabile.
Non hai tutto questo tempo ma lo stinco ti intriga? Lasciati aiutare, pensiamo noi a tutto!
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