Settembre è alle porte: momento ideale per rinnovare il menù dei secondi piatti a base di carne e offrire nuove proposte che rispondano alle esigenze stagionali e ai gusti dei clienti.

I nostri chef hanno predisposto alcuni suggerimenti pratici per prepararsi a questo cambiamento e ottimizzare il tuo menù. Stendi l’elenco degli ingredienti che ti serviranno per coprire tutto il mese: li trovi sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it.

Ingredienti di stagione

Settembre segna una transizione tra l’estate e l’autunno, quindi è il momento perfetto per iniziare a incorporare ingredienti stagionali. Le carni rosse come il manzo e l’agnello, abbinate a ingredienti autunnali come le mele, le pere, le castagne e i funghi, possono creare piatti ricchi e saporiti. Ad esempio, uno stufato di manzo con castagne e funghi offre una combinazione di sapori che richiama il clima fresco dell’autunno.

Sperimenta tecniche di cottura diverse

Con il clima più fresco, i clienti potrebbero cercare piatti più “confortanti” e sostanziosi. Prova a incorporare tecniche di cottura come la brasatura e la cottura lenta, che esaltano i sapori e rendono la carne particolarmente tenera e saporita.

La carne col sughetto spacca

inserisci piatti con salse a base di vino, brodo di carne, o salse a base di frutta come le mele o le pere. Una proposta interessante potrebbe essere l’arrosto di maiale con salsa di mele e cipolle caramellate, che combina la dolcezza della frutta con il sapore robusto della carne.

Il tocco innovativo

Anche se i piatti tradizionali sono sempre apprezzati, aggiungere un tocco di originalità può attirare nuovi clienti e sorprendere i clienti abituali. Prova a reinterpretare piatti classici con ingredienti insoliti o tecniche moderne. Ad esempio, potresti proporre una tagliata di manzo con riduzione di balsamico e una spolverata di granella di nocciole, per un piatto elegante e gustoso.

Pensa al piatto e alla sua presentazione

Settembre è anche un ottimo momento per rifocalizzarsi sull’estetica dei piatti. Presentare i secondi piatti con una presentazione accattivante e moderna può fare una grande differenza. Utilizza piatti e decorazioni che esaltano i colori e le texture degli ingredienti stagionali, rendendo ogni piatto non solo delizioso, ma anche visivamente appetibile.

Testa le nuove proposte con il tuo staff

Prima di lanciare ufficialmente il nuovo menù, coinvolgi il tuo staff nella fase di test. Permetti loro di assaporare i nuovi piatti e raccogli il loro feedback. Il loro input può fornire preziose informazioni su eventuali aggiustamenti necessari e garantire che il personale sia preparato a presentare e vendere i nuovi piatti in modo efficace.