Il pollo è un ingrediente versatile e popolare, ma è anche facile cadere in errori che possono compromettere sia la percezione del piatto sia la soddisfazione del cliente.

Quali sono i  cinque errori più comuni che un imprenditore horeca commette quando presenta un secondo piatto a base di pollo?

Si possono evitare? Se sì, come?

Cottura eccessiva

Il pollo, soprattutto nelle parti come il petto, può facilmente diventare asciutto e stopposo se cotto troppo a lungo. Per evitare questo errore, controlla attentamente i tempi di cottura e la temperatura interna della carne. Utilizza un termometro da cucina e ricorda: la temperatura ideale per un pollo ben cotto ma ancora succoso è intorno ai 75°C.

Presentazione poco curata

Un altro errore comune è la presentazione poco curata del piatto. Un piatto di pollo presentato in modo casuale, con contorni sparsi senza un criterio preciso, dà un’idea di scarsa attenzione alla qualità complessiva del servizio. Posiziona sempre il pollo in modo armonioso e aggiungi elementi decorativi, come erbe fresche o salse ben distribuite.

Mancanza di sapore

Il pollo ha un sapore piuttosto delicato e necessita di essere insaporito adeguatamente.. La marinatura è uno strumento fondamentale per conferire profondità e intensità al sapore della carne, per cui: usala! Anche l’utilizzo di erbe aromatiche fresche, agrumi, spezie e oli aromatici può fare la differenza.

Contorni sbilanciati

Contorni troppo pesanti, grassi o eccessivamente elaborati rischiano di coprire il gusto del pollo, rendendo il piatto complessivamente meno gradevole. D’altra parte, contorni troppo leggeri o insignificanti possono far sembrare il piatto incompleto. L’abbinamento ideale prevede verdure grigliate, patate arrosto o insalate fresche, che apportano freschezza e bilanciano la composizione del piatto.

Porzioni sbagliate

Il nostro consiglio?

Evita porzioni esagerate di contorni rispetto alla carne e garantisci che ogni elemento sia bilanciato, in modo che il piatto risulti visivamente attraente e nutrizionalmente bilanciato.

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