Quando l’offerta di secondi piatti a base di carne nel menù della tua pausa pranzo non incontra il favore della clientela, è fondamentale intervenire con:
-un’analisi attenta
-strategie mirate per rivitalizzarla.
La chiave per il successo è proporre piatti che siano al tempo stesso gustosi, leggeri, veloci da servire e in linea con le esigenze di un pubblico sempre più attento alla qualità, alla digeribilità e alla varietà. Facile? Dipende da come approcci l’argomento.
Cosa non funziona?
Il primo passo è capire perché i secondi piatti di carne non vengono scelti. Le cause possono essere diverse: porzioni eccessive o troppo ridotte, cotture pesanti, poca varietà nelle proposte, prezzi non adeguati al target della pausa pranzo. Raccogli feedback diretti dai clienti, osserva le tendenze di consumo e confrontati con il personale per capire quali piatti vengono più spesso scartati o lasciati nel piatto.
Una volta identificato il problema, intervieni su tre aspetti chiave: tipologia di carne, tecniche di cottura e presentazione.
- Scelta della carne e varietà di tagli
Se il menù è basato solo su tagli classici come petto di pollo o bistecca di manzo, si possono integrare alternative come:
-Tagli di carne bianca più succosi, come sovracoscia di pollo o lonza di maiale, che mantengono maggiore morbidezza.
-Carni a cottura rapida come filetto di manzo, tagliata di scottona o medaglioni di vitello.
-Alternative più leggere come carne di tacchino o coniglio, spesso poco presenti nei menù, ma gradite a chi cerca un pasto nutriente e digeribile.
Trovi tutti i tagli di alta qualità che ti occorrono sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it alla sezione Freschi e Freschissimi.
- Tecniche di cottura moderne e leggere
Se i clienti evitano i secondi piatti di carne perché li percepiscono troppo pesanti o poco salutari, rivedi le tecniche di cottura. Sostituisci preparazioni tradizionalmente più grasse (fritture, brasati) con metodi più leggeri e moderni come:
-Cottura a bassa temperatura, che mantiene la carne tenera e succosa.
-Grigliatura espressa con marinature aromatiche a base di agrumi, erbe e spezie.
-Cottura al vapore o sottovuoto.
- Presentazione e food pairing innovativi
Un secondo piatto di carne per la pausa pranzo non deve essere un semplice “piatto unico”, ma può trasformarsi in un’esperienza gastronomica più interessante attraverso:
-Abbinamenti creativi con contorni freschi
-Salse leggere e gustose.
-Tagli e porzioni più moderne.
- Comunica le novità
Crea una sezione dedicata nel menù con descrizioni accattivanti, metti in evidenza ingredienti di qualità e specifica eventuali caratteristiche di leggerezza o filiera corta. Ovviamente anche sui Social!