Lo scamone è un taglio di carne bovina particolarmente pregiato per la sua morbidezza, succosità e versatilità.

Puoi acquistarlo sull’ecommerce qui. 

Grazie alla sua equilibrata presenza di grasso, si presta perfettamente a preparazioni veloci e gustose, ideali per la pausa pranzo al bar.

Per valorizzarlo al meglio, è fondamentale scegliere una tecnica di cottura che ne esalti la naturale tenerezza senza coprirne il sapore.

Un’ottima idea per inserirlo nel menù del tuo locale è la tagliata con rucola e grana, piatto semplice ma raffinato, veloce da preparare e altamente apprezzato dai clienti che cercano un secondo gustoso ma non troppo pesante. Per ottenere un risultato ottimale, lo scamone deve essere scottato velocemente alla griglia o in padella, mantenendo l’interno rosato per preservarne la morbidezza. Una volta cotto, va lasciato riposare qualche minuto prima di essere tagliato a fettine sottili.

Per dare un tocco in più e distinguere la tua proposta, puoi accompagnare la tagliata con un’emulsione di olio extravergine d’oliva, limone e senape delicata, che aggiunge freschezza e armonizza i sapori. Per il contorno, la classica rucola può essere arricchita con pomodorini confit, scaglie di mandorle tostate o una leggera riduzione di aceto balsamico.

Se vuoi proporre un’alternativa ancora più in, puoi utilizzare lo scamone per preparare un burger gourmet. Prova l’abbinamento con cipolle caramellate, crema di pecorino e una salsa alle erbe.

Per valorizzare al massimo questa proposta nel tuo bar…

-Primo. Usa piatti minimal ma eleganti, gioca con i colori degli ingredienti e accompagna il piatto con una selezione di pane caldo o chips di verdure croccanti per dare una nota sfiziosa.

-Secondo. Inserisci il piatto nel menù evidenziandone la qualità della carne e la freschezza degli ingredienti, e sfrutta i social per promuoverlo con foto appetitose che mostrino la succulenza della carne e l’equilibrio delle componenti.