Sul nostro ecommerce www.ristopiulombardia.it ti attendono diversi tagli di vitello o manzo, alla sezione Freschissimi, che vanno bene per la preparazione classica dell’arrosto. Come sai, oltre a sfumare con il vino bianco, oltre a far emergere il gusto tipico della carne, è bene che l’arrosto sia arricchito anche da profumi, ovvero da erbe.

A seconda dell’erba che userai… otterrai un risultato olfattivo diverso. Un piccolo glossario “profumoso” per te e la tua preparazione dell’arrosto nella cucina del bar o del ristorante.

Rosmarino

Questa erba aromatica è forse la più classica nelle preparazioni di carne, in particolare per l’arrosto. Il rosmarino ha un profumo forte e leggermente pungente che si sposa con la dolcezza naturale del vitello.

Salvia

Altra erba tradizionalmente utilizzata con l’arrosto di vitello, specialmente nella nostra cucina. Ha un profumo penetrante e un sapore leggermente amaro che, quando usato con moderazione, può elevare il sapore delicato del vitello senza sovrastarlo.

Alloro

Spesso aggiunte intere durante la cottura dell’arrosto per infondere gradualmente il loro aroma distintivo, balsamico e leggermente floreale.

Timo

Ha un profumo delicato ma deciso, con note di limone e menta che si combinano con carni tenere come il vitello. È versatile e può essere utilizzato sia fresco che essiccato per insaporire l’arrosto.

Aglio

Anche se tecnicamente non è una spezia, è essenziale per dare profondità e carattere all’arrosto di vitello. Può essere inserito a spicchi interi all’interno della carne prima della cottura o tritato finemente e mescolato con le erbe per creare una marinata o una pasta di condimento.

Pepe nero

Macinato fresco è quasi sempre utilizzato come condimento. Fornisce un calore piccante che contrasta piacevolmente con la dolcezza della carne.

Noce moscata

Quando grattugiata aggiunge un tocco intenso di profumo, che può essere particolarmente piacevole in combinazione con altre erbe e spezie.

Per ottenere il massimo dal sapore di queste spezie, ti suggeriamo di tostarle leggermente in padella prima di usarle per esaltare i loro oli essenziali e aromi. Inoltre, mescolare le spezie con un po’ di olio d’oliva e spalmare la miscela sulla superficie del vitello prima della cottura può aiutare a distribuire uniformemente il sapore e a mantenere la carne succosa e aromatica.