Eh sì, i milanesi lo adorano. Ma anche nelle altre regioni italiane è apprezzato questo particolare taglio di carne, sia di bovino adulto che di vitello.
Moltissime sono le ricette che lo valorizzano, certamente la più comune è quella dell’ossobuco – appunto – alla milanese, ovvero con accompagnamento di risotto allo zafferano.
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Ecco qualche suggerimento per te.
-Ovviamente il soffritto con burro e non con olio!
-Spruzza con un buon vino bianco la carne a inizio rosolatura
-Non usare sugo di pomodoro bensì il concentrato
-Nella gremolata inserisci la buccia del limone grattugiata
-Lo zafferano, nel risotto, solo a fine cottura
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(foto di repertorio)