In qualità di imprenditore del settore horeca devi costantemente monitorare le preferenze e soddisfazione della clientela, soprattutto in un momento cruciale della giornata come la pausa pranzo.

Se questa parte dell’offerta comincia a perdere appeal, possono verificarsi segnali evidenti che indicano un calo d’interesse da parte dei clienti. Quali sono i campanelli d’allarme che è bene considerare subito… per poi raddrizzare la rotta?

Sempre meno clienti

Se noti che coloro che venivano regolarmente nel tuo bar per la pausa pranzo stanno riducendo le loro visite o, peggio, scompaiono del tutto, è il momento di chiedersi perché. I clienti abituali scelgono il tuo locale per fiducia e comodità, ma se le loro esigenze non vengono più soddisfatte, cercheranno alternative.

Se c’è un calo significativo, potrebbe essere il momento di rinnovare l’offerta, magari con nuove opzioni di menù, promozioni o varianti stagionali.

Calo dell’interazione e del feedback positivo

Un altro segnale chiave è il cambiamento nel tipo di feedback che ricevi dai clienti, sia online che offline. Se noti un calo di recensioni positive o un’assenza totale di commenti, significa che la tua pausa pranzo non sta più generando lo stesso interesse o apprezzamento. Se invece cominci a ricevere feedback negativi o commenti ripetitivi che segnalano gli stessi problemi (come il cibo che non è più di qualità, la lentezza del servizio o una proposta menù monotona), è un chiaro campanello d’allarme che richiede intervento immediato. Una strategia utile è creare un canale di ascolto attivo, chiedendo esplicitamente ai clienti feedback diretti sul menù e il servizio.

Ordini ripetitivi o scarsità di vendite sui nuovi piatti

Se hai introdotto delle novità nel menù e noti che pochi clienti scelgono queste nuove proposte, potrebbe esserci un problema nell’offerta o nella comunicazione. I clienti tendono a ordinare piatti che conoscono e che li soddisfano, ma se non sono incuriositi da nuove proposte, potrebbe significare che le tue opzioni non sono sufficientemente attraenti o ben promosse.

Allo stesso modo, se noti che i clienti ordinano sempre gli stessi piatti e non esplorano altre proposte del menù, potrebbe indicare che l’offerta è troppo statica e non stimola l’interesse. La varietà e l’aggiornamento stagionale sono cruciali per mantenere alta la curiosità dei clienti e assicurarsi che non si annoino.

Lentezza nel servizio o difficoltà logistiche

I clienti che scelgono il tuo bar per la pausa pranzo hanno poco tempo a disposizione, e qualsiasi ritardo può diventare un deterrente per tornare. Se noti che il personale fatica a gestire il flusso di lavoro o che i clienti devono aspettare troppo a lungo, è necessario valutare se ci sono problemi nella gestione operativa o se il menù non è adeguato ai tempi di servizio rapidi richiesti in quel momento della giornata.

Diminuzione della spesa media per cliente

Se i clienti ordinano meno o optano solo per il piatto più economico senza aggiungere contorni, bevande o dessert, potrebbe significare che la tua offerta non è più considerata competitiva in termini di valore.

In questo caso, può essere utile:

-Rivedere i prezzi per assicurarsi che siano in linea con il mercato.

-Offrire menu combinati o promozioni speciali, come “piatto unico + bevanda” o un’offerta specifica per la settimana, per incentivare gli acquisti senza sacrificare la qualità percepita

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