In questi giorni celebriamo Febbraio, Mese Internazionale di E’ l’ora della Pausa Pranzo! Ristopiù Lombardia con i suoi supereroi è pronta ad accompagnarti nella preparazione del menù perfetto, all’interno del quale puoi assolutamente prevedere le scaloppine… perfette! Ovvero senza alcuna sbavatura di sorta!

Facciamo un ripasso per scoprire i segreti di questo piatto…

La scelta della carne è il primo elemento chiave. Tradizionalmente, le scaloppine si preparano con tagli magri e teneri di vitello, come noce o fesa, ma possono essere realizzate anche con lonza di maiale, pollo o tacchino, a seconda delle preferenze della clientela. Li trovi tutti su www.ristopiulombardia.it, alla sezione Freschi e Freschissimi. La carne dovrà essere spessa 5mm, ben rifilata e tagliata in fette sottili di circa 5 mm, per garantire una cottura rapida e uniforme.

Battile per garantirti uniformità nella cottura, ma non esagerare per non sfibrare i tessuti.

Infarina le fettine, senza esagerare! L’infarinatura sottile permette di creare una leggera crosticina che assorbe meglio la salsa e ne valorizza il sapore.

Per la cottura usa una padella ampia, meglio se in acciaio o antiaderente, con un filo di burro chiarificato o un mix di burro e olio extravergine di oliva. Cuoci la carne a fuoco medio-alto per circa 1-2 minuti per lato, fino a doratura, senza prolungare eccessivamente il tempo di cottura per evitare che diventi stopposa.

Il deglassaggio della padella è un passaggio essenziale per creare una salsa saporita e ben legata. Dopo aver tolto la carne, sfuma il fondo di cottura con vino bianco secco, brodo o succo di limone, a seconda della variante scelta, e fai ridurre leggermente il liquido per concentrare i sapori. Successivamente, poni nuovamente la carne in padella per pochi secondi, giusto il tempo di amalgamarla con la salsa senza stracuocerla.

Le varianti classiche più apprezzate includono:

-Scaloppine al limone, fresche e leggere, ideali per un pubblico che cerca un piatto delicato e digeribile.

-Scaloppine al vino bianco, con una nota aromatica elegante che si abbina perfettamente a contorni come verdure grigliate o purè di patate.

-Scaloppine ai funghi, una versione più ricca, perfetta per i mesi autunnali e invernali.

-Scaloppine alla pizzaiola, con pomodoro e origano, un’alternativa più rustica e saporita.

Ora occupati della presentazione

Le scaloppine devono essere disposte in modo ordinato nel piatto, nappate con la salsa senza eccessi, e accompagnate da un contorno ben equilibrato. Una guarnizione con prezzemolo fresco tritato, scorza di limone grattugiata o qualche goccia di riduzione balsamica va benissimo.