Il roastbeef è il piatto classico della cucina anglosassone che ha conquistato palati in tutto il mondo. Perfetto per la pausa pranzo estiva, il suo segreto risiede nella tecnica di cottura. Ecco le  principali tecniche per ottenere un roastbeef perfetto, che comprendono temperature, tempi e metodi di preparazione.

Cottura al forno

È la tecnica tradizionale per preparare il roastbeef.

Pre-riscalda il forno a 220°C. Condisci il roastbeef con sale, pepe e un filo d’olio d’oliva. Puoi aggiungere aromi come rosmarino, aglio e timo per un sapore più ricco.

Inforna il roastbeef e cuocilo a 220°C per i primi 15-20 minuti, in modo da formare una crosta dorata. Riduci la temperatura a 160°C e prosegui la cottura fino a raggiungere il grado di cottura desiderato. Usa un termometro da cucina per controllare la temperatura interna: 50-55°C per una cottura al sangue, 60°C per una cottura media, e 70°C per ben cotto.

Una volta sfornato, lascia riposare il roastbeef coperto da un foglio di alluminio per almeno 15 minuti. Questo permette ai succhi di distribuirsi uniformemente nella carne, garantendo tenerezza e sapore.

Cottura in padella e al forno

Questa tecnica combina l’uso della padella e del forno per ottenere un roastbeef con una crosta croccante e un interno succoso. Riscalda una padella pesante con un po’ di olio a fuoco alto. Rosola il roastbeef su tutti i lati per creare una crosta saporita.

Trasferisci la carne in una teglia e cuoci in forno pre-riscaldato a 160°C. Segui le stesse indicazioni di temperatura interna della cottura al forno. Anche in questo caso, lascia riposare la carne prima di affettarla, per ottenere fette succose e tenere.

Cottura sottovuoto

La cottura sottovuoto è una tecnica moderna che garantisce una cottura uniforme e mantiene la succosità della carne.  Condisci il roastbeef e mettilo in un sacchetto sottovuoto. Rimuovi tutta l’aria dal sacchetto con una macchina sottovuoto.

Immergi il sacchetto in un bagno d’acqua a temperatura controllata (55°C per al sangue, 60°C per medio) e cuoci per 2-3 ore. Per dare croccantezza, scotta rapidamente il roastbeef in padella con un po’ di burro e aromi prima di servire.

Cottura alla griglia

La cottura alla griglia è ideale per un roastbeef dal sapore affumicato e una crosta croccante. Prepara la carne con spezie e oli aromatizzati. Assicurati che la griglia sia ben calda prima di iniziare. Cuoci il roastbeef a calore indiretto, posizionando la carne lontano dalle fiamme dirette. Mantieni il coperchio chiuso per una cottura uniforme. Usa un termometro a sonda per monitorare la temperatura interna e assicurarti di ottenere il grado di cottura desiderato.

Come per le altre tecniche, lascia riposare il roastbeef per ottenere il miglior risultato.

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