Il bollito misto è un piatto perfetto per l’autunno-inverno, da riservare a giornate speciali, da annunciare preventivamente sui Social e servire sontuosamente.

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Una volta cotto, il bollito deve essere presentato in maniera corretta. Si tratta di carne delicata che non può restare in attesa in cucina e non deve arrivare né troppo calda né troppo fredda al tavolo.

Come si procede in modo corretto?

Partiamo dalla temperatura

La temperatura ideale si aggira attorno ai 70-75°C, garantendo che la carne sia ancora succosa e tenera, senza che si raffreddi troppo velocemente durante il servizio.

Prima di servirlo mantienilo caldo in modo costante, magari usando una piastra riscaldata o una pentola termica. Se viene servito a buffet o in porzioni singole, assicurati che sia mantenuto in caldo senza cuocere ulteriormente.

Per un’esperienza ottimale, si può scaldare velocemente prima di servire, se necessario, ma è importante non portare la carne a temperature troppo elevate che ne comprometterebbero la consistenza.

Quali gli accompagnamenti ideali?

La tradizione vuole che il bollito venga servito con una selezione di salse e contorni che ne esaltano i sapori e aggiungono note di freschezza e acidità per bilanciare la ricchezza delle carni.

Salsa verde: preparata con prezzemolo, aglio, acciughe, capperi, mollica di pane e aceto.

Salsa rossa: a base di pomodoro, peperoncino, cipolla e spezie.

La mostarda di frutta, che aggiunge una nota fruttata e saporita.

Salsa al rafano: per chi ama i sapori più intensi.

Contorni delicati e neutri

-Le patate bollite, che assorbono bene i succhi delle carni e le salse, rendendo il piatto ancora più saporito.

-Carote, sedano, cipolle e altre verdure di stagione possono essere servite al vapore o bollite, condite con olio extravergine e una spruzzata di limone.

-Il purè cremoso è un altro contorno perfetto per il bollito, in grado di accompagnare la carne senza sovrastarne il sapore, aggiungendo consistenza e una nota dolce.

-Un accompagnamento tipico in molte regioni italiane è costituito da fagioli o lenticchie bollite.