Caro amico pollo, meno male che ci sei e che rassereni le giornate di tutti coloro che, per un motivo o per un altro, devono controllare ciò che mangiano e [...]
Pollo, amico mio
Come si esalta la lonza?
Molti la usano, pochi la valorizzano… stiamo parlando della lonza. Probabilmente anche tu la inserisci nel menù, ma la sua resa non è sempre adeguata alle [...]
Bene la carne, ma con cosa?
Ciao! Come sai noi di Bstekk siamo assolutamente centrati sul mondo della carne. Vogliamo che il tuo menù sia ricordato in tutto il circondario per la [...]
Tartare, vietato sbagliare
Sembra il piatto più semplice, quello che metti nel menù senza pensieri. E invece… proprio come per le uova al tegamino, i piatti meno elaborati si [...]
Il pollo che sa di Oktoberfest
Ciao! Vuoi stupire i clienti? Prepara loro il Pollo birra e roquefort, questi tre ingredienti si combinano in maniera esplosiva! Per la ricetta ti [...]
Torniamo “sulle ali”
Ciao, la scorsa settimana ti avevamo parlato delle ali di pollo, un tempo bistrattate, oggi molto amate. Vogliamo proporti oggi una ricettina speciale [...]
Un signor carpaccio
Attenzione attenzione, oggi parliamo di un piatto semplicissimo quanto complicatissimo. Semplice nella sua preparazione. Complicato perché la materia [...]
Cielo, il mango sulla carne
Chi l’ha detto che in cucina non si dovrebbe osare? Dappertutto si parla di contaminazione… perché non farlo anche tra frutta, verdura e carne? Solo a te, [...]
Un signor Roast-Beef perfetto
Ciao! Pare la più semplice ricetta del mondo… peccato che… sbagliando carne, si rischia di portare in tavola fettine di legno buone da tirare contro il [...]
Chi vuole l’ala?
In tutte le famiglie italiane, sino a una decina di anni fa, il pollo arrosto si divideva in: -coscia, che volevano tutti -petto, che voleva qualcuno -ala, [...]
La carne? La verdura? Boh
Pare che, con o senza Coronavirus, il mondo (italiano) si stia da tempo dicotomizzando, ovvero separando. Da una parte ci sono quelli che amano la carne. [...]
Codone? E che ne so?
Passa il tuo fornitore di carne. Scartabella tra i suoi fogli e ti dice: “Oggi se vuoi ho il codone”. E tu ringrazi e passi oltre, chiedendo delle [...]
Pasta di salame? E perché no?
Ciao, oggi ti presentiamo una nuova amica. Una sorta di compagna di viaggio che non ti tradisce mai, specie se devi preparare per i tuoi clienti un piatto [...]
Aiuto l’arrosto di maiale!
Aiuto, hai l’arrosto tra le mani, la carne è perfetta, rosa, con il giusto quantitativo di grasso… non puoi sprecare nemmeno un minuto, lo devi cuocere e [...]
A scuola di carni rosse
Ciao! Noi di Bstekk teniamo tantissimo alla tua cultura, specie a quella gastronomica. Vogliamo che tu sappia tutto, ma proprio tutto della carne, in modo [...]
Un pollo… sulla griglia
Cosa ci fa un pollo sulla griglia nuova fiammante che hai deciso di posizionare a lato del tuo locale? Hai scelto di ampliare la tua offerta e [...]
Per te… arriva TOR!
Potrebbe essere una nuova divinità germanica. Non la è. Potrebbe essere un supereroe. Non lo è. TOR è il tuo nuovo amico, l’indispensabile Telefona Ordina [...]
Cotolettaperfetta… chi la fa?
Chi sa fare la cotoletta alla milanese perfetta? Tu, vero? Non sei tra quelli che scontentano il cliente, che si attende un tipo di piatto e se ne ritrova [...]
Bistecchiera, boh
Molti ce l’hanno, magari nel bar, dove gli spazi sono piccini. Non possono permettersi una piastra immensa, professionale, ma non rinunciano a inserire a [...]
Dammi la tua guancia…
E le stamperò sopra un bacio! No, rifacciamo tutto… Noi di Bstekk ti stiamo parlando della guancia di manzo, un taglio di carne non particolarmente [...]
La pancetta? È un mistero
Certo, la pancetta è un mistero… per chi non la sa distinguere e la usa solamente affettata e saltata in padella come abbellimento gustoso per gli [...]
Marinatura? Et voilà
Hai acquistato, magari da Bstekk, un volatile che vuoi cuocere sulla griglia… è estate, la griglia piace a tutti, fa scenografia ed è una tipologia di [...]
Si fa presto a dire saltimbocca
Da quanti anni lo proponi nel menù del tuo bar? Da un tempo infinito, scommettiamo, dato che è: -semplice e veloce da preparare -gustoso -piace anche ai [...]
Quando il contorno rovina l’arrosto
Ti stai tuffando nel mondo Bstekk e stai iniziando ad apprezzare le tante tipologie di carne che possiamo proporti. Sei diventato bravo a predisporre un [...]
Hai i giusti contenitori per la tua carne?
Hai migliorato i tuoi acquisti di carne. Ti sei specializzato in piatti di qualità eccellente. I clienti sono talmente contenti che ti chiedono di poter [...]
Covid 19 e HACCP, a lezione il 26 maggio
C’è bisogno di formazione specifica e di alto livello per affrontare la delicata questione del Covid 19 e dei suoi impatti sull’igiene, pulizia e sicurezza [...]
L’eccellenza… della salsiccia
Molti quasi “disprezzano” la salsiccia, considerandola un piatto troppo semplice, troppo povero, quasi fatto con gli scarti dell’animale. E se non fosse [...]
Il 14 Master Class dedicata alla Sanificazione!
Ciao! La scorsa settimana oltre 90 persone si collegate on line per partecipare alla master class dedicata alla pulizia e sanificazione dei locali, in [...]