Se la tua grigliata tipicamente… trasuda sangue, oppure è bruciata, oppure ha pezzi di carne duri come suole di scarpe… qualcosa non va. E ti conviene raddrizzare subito il tiro prima che qualcuno si stanchi e cambi ristorante.

Riprendiamo tutto da capo: quali sono le regole per realizzare una grigliata di carne perfetta?

Innanzitutto ecco una selezione di carne adeguata (trovi unicamente tagli di alta qualità sull’ecommerce www.ristopiulombardia.it)…

Costine di maiale: ricche di sapore e succulente

Salsicce: preferibilmente di maiale, con una buona combinazione di carne magra e grassa per mantenere la morbidezza durante la cottura

Bistecca di manzo: un taglio come la costata, che fornisce un gusto deciso e una buona marezzatura.

Petto di pollo o tacchino: per offrire una variante più leggera e magra

Agnello: se il cliente lo apprezza, le costolette d’agnello possono aggiungere un tocco di sapore intenso e differente

Ora occupati della piastra

Prima di iniziare, assicurati che la piastra sia ben riscaldata. Una piastra troppo fredda non permetterà una corretta sigillatura della carne, mentre una piastra troppo calda rischia di bruciare l’esterno lasciando l’interno crudo. La piastra dovrebbe essere portata a una temperatura tra i 180°C e i 220°C. Per carni più spesse come costate e bistecche, puoi usare una temperatura leggermente inferiore, mentre per salsicce o petti di pollo puoi mantenere un calore più elevato.

Prima di adagiare la carne, ungi leggermente la piastra con un olio ad alta resistenza al calore, come l’olio di semi di girasole. In alternativa, puoi spennellare leggermente la carne stessa, per evitare che si attacchi.

Ogni tipo di carne presente nella grigliata mista richiede un trattamento specifico per valorizzare al massimo il suo sapore.

Costine di maiale: devono essere cotte lentamente per permettere ai grassi di sciogliersi e rendere la carne morbida. Lasciale cuocere per circa 20-30 minuti, girandole spesso. Se vuoi esaltare il sapore, prepara una marinatura con spezie o una spennellatura finale di salsa barbecue.

Le salsicce vanno cotte a fuoco moderato, girandole frequentemente per evitare che la pelle si rompa. Un tempo di cottura ideale è tra i 15 e i 20 minuti.

Per la bistecca è importante non muoverla troppo: lasciala cuocere per 3-4 minuti per lato (a seconda dello spessore e della cottura desiderata). La sigillatura deve essere decisa per mantenere i succhi all’interno.

Petto di pollo o tacchino: questi tagli richiedono attenzione per evitare che la carne si secchi. Spennella la carne con olio d’oliva e cuoci per 6-7 minuti per lato, fino a ottenere una bella doratura.

Costolette d’agnello: vanno cotte rapidamente, a temperatura medio-alta. Bastano 4-5 minuti per lato per ottenere una carne rosata e succosa.

Per evitare pasticci, organizza la griglia per zone di calore differenziato:

Zona calda: per sigillare rapidamente la carne e creare la classica crosticina esterna.

Zona a calore moderato: dove completare la cottura delle carni più spesse come costine e salsicce.

I trucchi

Per quanto riguarda il condimento, la regola d’oro è la semplicità. Sale e pepe sono sufficienti per esaltare il sapore delle carni, ma puoi aggiungere un tocco di personalità con erbe aromatiche come rosmarino, timo o salvia. Il condimento va aggiunto a fine cottura, per evitare che il sale asciughi eccessivamente la carne.

Un trucco per mantenere la carne succosa è spennellarla con una miscela di olio e limone o una salsa a base di erbe fresche appena tolta dalla piastra. Questo aggiunge freschezza e aiuta a mantenere i sapori vividi.