L’hamburger di Angus Aberdeen è una delle scelte più apprezzate dagli imprenditori horeca per la sua qualità superiore e il suo sapore inconfondibile.

Originaria della Scozia, la razza Aberdeen Angus è conosciuta per la sua carne particolarmente morbida e gustosa, grazie a una marezzatura naturale che la rende succosa e ricca di sapore. Rispetto ad altre tipologie di carne bovina, l’Angus ha una percentuale di grasso infiltrato ben distribuita, che durante la cottura si scioglie, donando una consistenza burrosa e un gusto intenso.

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E Ora segui passo passo i consigli dei nostri chef.

Primo: il giusto pane

Per esaltare la texture e il sapore della carne, il pane deve essere leggero ma resistente, in grado di assorbire i succhi senza sfaldarsi:

-Bun brioche artigianale

-Pane ai cereali

-Focaccia morbida

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Secondo: gli abbinamenti

L’Angus ha un gusto pieno e avvolgente, quindi va accompagnato con ingredienti di qualità che lo completino senza sovrastarlo:

-Formaggi intensi: il cheddar stagionato o il gorgonzola dolce

-Salse gourmet: maionese al tartufo, senape al miele o una riduzione di aceto balsamico

-Verdure croccanti o grigliate: cipolla rossa caramellata, funghi porcini o peperoni arrostiti

-Tocco croccante: bacon affumicato, cipolle crispy o noci tostate

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Terzo: la giusta tecnica di cottura

L’Angus non va mai cotto eccessivamente, per evitare di perdere la sua succosità. Le cotture ideali sono:

-Media (55-60°C interni): la carne rimane tenera e conserva il suo caratteristico sapore burroso.

-Alla griglia o in padella di ghisa: per una crosticina esterna intensa senza perdere umidità interna.

Mai schiacciare il burger durante la cottura: si rischia di far fuoriuscire i succhi essenziali per la morbidezza.