Mai come in questo periodo occorrono profumi che inizino a creare l’atmosfera natalizia. Cosa c’è di meglio delle spezie, per raggiungere lo scopo?

Ma quali, e con quali abbinamenti di carne?

Cannella: dolcezza e profondità per arrosti e brasati

Aggiungila a un arrosto di maiale, magari insieme a un mix di erbe aromatiche, e sfuma con un po’ di vino rosso o marsala per un risultato che esalterà il lato succoso e tenero della carne. Per i brasati, un pizzico di cannella nella marinatura o direttamente in cottura.

Chiodi di garofano: carattere deciso per selvaggina e manzo

Puoi inserirne un paio in una marinatura di vino rosso con rosmarino e bacche di ginepro, ideale per una carne lasciata riposare a lungo prima della cottura.

Noce moscata: tocco aromatico e speziato per carni bianche

La noce moscata si adatta bene ai piatti a base di carne bianca come il pollo e il tacchino, e si abbina particolarmente bene alla panna e al burro per creare salse cremose e vellutate. Puoi aggiungerla direttamente alla salsa o grattugiarla sopra la carne appena prima di servire.

Zenzero: freschezza e piccantezza per carni di maiale e anatra

È ottimo per aggiungere una nota vivace e speziata a una glassa di miele o salsa di soia, creando una superficie caramellata e saporita, particolarmente apprezzata nelle preparazioni al forno. L’anatra allo zenzero, ad esempio, può essere arricchita con una glassa dolce-speziata, equilibrando le sfumature dolci e piccanti per un piatto sofisticato e ricco di contrasti.

Anice stellato: aroma balsamico per ricette delicate di maiale e vitello

Puoi aggiungere qualche pezzo intero di anice in una marinata di vino bianco e agrumi per insaporire la carne prima della cottura lenta. Questa spezia, oltre a offrire una nota fresca, stimola il profumo natalizio tipico dell’anice senza sovrastare i sapori della carne.

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Consigli di utilizzo e combinazioni

-Le spezie natalizie devono sempre essere dosate con cura. È consigliabile partire con quantità ridotte e aggiungerle gradualmente fino a ottenere il sapore desiderato.

-Ogni spezia ha una personalità forte, per cui può essere utile utilizzarle singolarmente o abbinarle in mix equilibrati, ad esempio noce moscata e cannella per le carni bianche, oppure chiodi di garofano e zenzero per le carni più grasse.

-Decora i piatti con bastoncini di cannella o semi di anice stellato per valorizzare la presentazione e anticipare i profumi del piatto.